អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានបង្កើតការវេចខ្ចប់ប្រូតេអ៊ីនដែលអាចទទួលយកបានពីបរិស្ថាននិងទឹកដោះគោសម្រាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេ។ លទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាញនៅឯការតាំងពិព័រណ៍មួយនៅទីក្រុង Philadelphia ។ ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ថង់ប្លាស្ទិកទំនើបដែលវាជាពេលវេលាខ្ពស់ដើម្បីកម្ចាត់។ ប្លាស្ទិចរលួយយឺតណាស់ហើយការវេចខ្ចប់ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានផលិតចេញពីសមាសធាតុសរីរាង្គនិងមានលក្ខណៈបរិស្ថាន។ លើសពីនេះទៀតការវេចខ្ចប់ផ្លាស្ទិចមានជាតិពុលដែលបំពុលខ្យល់។ ហើយពួកគេខ្លះចូលរាងកាយរួមជាមួយផលិតផលដែលនាំឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗ។
p, blockquote 1,1,0,0,0 ->
ការវេចខ្ចប់ថ្មីត្រូវបានផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីន casein ។ ខ្សែភាពយន្តដែលទទួលបានពីវាមានចរិតល្អឥតខ្ចោះដូចជាកម្លាំងនិងដកដង្ហើម។ pectin ក្រូចឆ្មារត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងសមាសភាពដែលធ្វើឱ្យសម្ភារៈមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមខ្ពស់។
p, blockquote 2,0,0,1,0 -> p, blockquote 3,0,0,0,0,1 ->
ជាលទ្ធផលខ្សែភាពយន្តនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនៅក្នុងរូបរាងនិងអារម្មណ៍មិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនពីប្លាស្ទិកធម្មតាទេ។ នៅក្នុងធម្មជាតិសម្ភារៈបែបនេះនឹងរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនបញ្ចេញសារធាតុគ្រោះថ្នាក់និងដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើបច្ចេកវិទ្យានេះរីករាលដាលបន្ទាប់មកនៅពេលអនាគតដែលអាចមើលឃើញវានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសផ្លាស្ទិចជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ដែលមានប្រយោជន៍ជាងមុន។
គំនិតវីគីវីលឆ្ងាញ់
គំនិតនៃការអភិវឌ្ឍន៍ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែលអាចបរិភោគបានមិនមែនជារឿងថ្មីទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមុននេះគឺជាអ្វីមួយនៃដែនផ្តាច់មុខឥឡូវនេះមនសិការមនុស្សភាគច្រើនយល់ពីសារៈសំខាន់នៃវិធីសាស្រ្តបែបនេះក្នុងការការពារបរិស្ថាន។ ប្លាស្ទិចបំផ្លាញបរិស្ថានរបស់យើងវាហៀរលើកន្លែងចាក់សំរាមនិងស្ទះស្រះនិងដីដែលអាចដាំដុះបានបំផ្លាញសត្វព្រៃ។ អ្នកផលិតឈានមុខគេនៃផលិតផលវេចខ្ចប់កំពុងស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីផលិតផលិតផលដែលខូចទ្រង់ទ្រាយធម្មជាតិឬអាចត្រូវបានប្រើជាអាហារ។ អ្នកផ្តួចផ្តើមឈានមុខគេនៅក្នុងវិស័យនេះគឺអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រហាវ៉ាដ David Edwards ។ គាត់គឺជាអ្នកនិពន្ធគំរោងដើម្បីបង្កើតវិគីភីឌាស្បៀងអាហារ។ វាមានវត្ថុធាតុដើមទឹកនិងជីវប៉ូលីមឺរជាមួយនឹងការបន្ថែមចំណីអាហារ។
នៅក្នុងធុងបែបនេះអ្នកអាចរក្សាទុកមិនត្រឹមតែផលិតផលរឹងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលរាវផងដែរ។ អ្នកផលិតមានគម្រោងបង្កើតដបដែលអាចបរិភោគបាន។ អ្នកដែលចូលចិត្តការច្នៃប្រឌិតនេះជាមួយនឹងបន្ទុះគឺជាអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរ។ តើអ្នកអាចស្រមៃនូវអ្វីដែលត្រូវការដបបែបនេះជាមួយមឹកឬនំកែកឃឺរសជាតិ?
អេដវឺតថែមទាំងគំរាមកំហែងបង្ហាញជូនដល់សាធារណជននូវម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិនៅផ្ទះសម្រាប់ការផលិតចានដែលអាចបរិភោគបានដែលអ្នកអាចដាក់នៅក្នុងផ្ទះបាយនៅជាប់មីក្រូវ៉េវ។
អាចបរិភោគបាន Gelatin Jelloware
ពែងចាហួយដែលអាចបរិភោគបានភ្លឺនិងហ៊ានទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតដោយក្មេងស្រីរចនាញូវយ៉ក។ ពួកគេបានប្រើអាហារអាហារដែលទទួលបានពីសារាយ។ វាគឺជាអាណាឡូកដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៃជែលលីន។ ដើម្បីបង្កើតហ្គីតាដែលសម្បូរបែបពួកគេបានប្រើពណ៌អាហារនិងបន្ថែមរសជាតិទៅនឹងសមាសភាព។
ទោះបីជាអ្នកមិនញ៉ាំកែវក៏ដោយអ្នកអាចបោះវាចូលក្នុងគ្រែផ្កាបានដោយសុវត្ថិភាព។ វានឹងក្លាយជាជីដ៏ល្អសម្រាប់ផ្កា។
អរូបីនៃអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីជីវបច្ចេកវិទ្យាឧស្សាហកម្មអ្នកនិពន្ធស្នាដៃវិទ្យាសាស្ត្រ - Kudryakova G.Kh, Kuznetsova L.S. , Nagula M.N. , Mikheeva N.V. , Kazakova E.V.
សមា្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចប្រើបានរួមជាមួយផលិតផលម្ហូបអាហារមិនធ្វើអោយស្ទះដល់បរិស្ថានធ្វើឱ្យបញ្ហានៃការទទួលទាននិងចំណែកនៃផលិតផលមានភាពងាយស្រួល។ ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានល្អឥតខ្ចោះពីទស្សនៈបរិស្ថានអាចមានលក្ខណៈមុខងារពិសេសនិងលក្ខណៈប្រតិបត្តិការមួយចំនួនដោយសារតែការបញ្ចូលវីតាមីនរសជាតិសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ល។
ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន៖ លក្ខខណ្ឌនិងការរំពឹងទុក
សមា្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានប្រើរួមគ្នាជាមួយគ្រឿងឧបភោគបរិភោគកុំទុកដាក់សំរាមបរិស្ថានធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញនៃសំនួរនៃការប្រមូលផ្តុំនិងសមាមាត្រនៃផលិតកម្ម។ ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានដោយគ្មានកំហុសទាំងស្រុងពីទស្សនៈអេកូឡូស៊ីអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារនិងលក្ខណៈប្រតិបត្ដិពិសេសមួយចំនួនដោយសារតែការណែនាំនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធវីតាមីនរបស់វាប្រេងក្រអូបសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ល។
នំខេកពី Lavazza
ប្រហែលជាគំនិតដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺនំខេក។ អ្នកអាចរកឃើញផលិតផលបែបនេះរួចហើយនៅក្នុងហាងកាហ្វេនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងសាធារណរដ្ឋឆែក។ ពួកវាត្រូវបានផលិតពីខូឃីស៍ក្រអូប។ ដើម្បីរក្សាទំរង់ដុតនំខណៈពេលដែលអ្នករីករាយនឹងភេសជ្ជៈវាត្រូវបានស្រោបដោយជាតិស្ករពីខាងក្នុង។
មួយពែងធ្វើឱ្យកាហ្វេផ្អែមបន្តិចដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ដាក់ស្ករទេ
គំនិតនៃការបង្កើតពែងដែលអាចបរិភោគបានគឺមាននៅក្នុងព្យញ្ជនៈ: នៅតាមគ្រឹះស្ថានអឺរ៉ុបខាងលិចអ្នកនឹងឃើញពែងផ្លែឈើស្ងួតការ៉ាមែលនិងសូកូឡានំមីលនិងនំ។
អត្ថបទនៃការងារវិទ្យាសាស្ត្រលើប្រធានបទ "ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន៖ ស្ថានភាពនិងទស្សនវិស័យ"
EH PACKAGING និង LOGISTICS
ស្ថានភាពនិងការរំពឹងទុក
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. ណាហ្គូឡា, អិនវី។ Mikheeva, E.V. កាហ្សាកាវ៉ា
សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋជីវវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋមូស្គូ
បច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺការបង្កើតនូវសម្ភារៈវេចខ្ចប់ថ្មីជាមូលដ្ឋានមិនមានជាតិពុលងាយប្រើប្រាស់អាចផ្តល់នូវការការពារអាហារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពពីការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនបរិយាកាសនិងការពារការស្ងួតផលិតផលក្នុងកំឡុងពេលផលិតនិងស្តុកទុក។
វាត្រូវបានគេដឹងថាខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់និងថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ដើម្បីរក្សាគុណភាពម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍នៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ គ្រឿងធ្វើពីចានដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករត្រូវបានធ្វើប៉ាតង់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន: បន្ទាប់ពីប្រើគ្រឿងតុនេះវាអាចត្រូវបានគេបរិភោគសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានដុតនំពី dough wafer នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃចានចានពែងប្រអប់ជាដើមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។
ជោគជ័យដ៏ធំធេងនៅក្នុងរឿងនេះត្រូវបានសម្រេចនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដែលមានសារធាតុប៉ូលីមែរជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានបំផ្លិចបំផ្លាញត្រូវបានបង្កើតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលអាចបរិភោគបានគឺម្សៅជែលលីននិងសែលុយឡូសធម្មជាតិ។ ប្រភេទកុងតឺន័រប្រភេទអាហារជាច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំអាហារទាំងនេះរួមមានថាសកំប៉ុងចានចានពែងដែលអាចបរិភោគរួមជាមួយអាហារដូចជាស៊ុបមីគុយទាវសាច់បន្លែចានត្រី។
កុងតឺន័រដែលអាចបរិភោគបានស្រាលមានរចនាសម្ព័នដែលអាចរំលាយបានគឺអាចកំដៅបានដល់កំដៅ MV ហើយអាចមានទំហំផ្សេងៗគ្នា - ចាប់ពីតូចបំផុតរហូតដល់ធំបំផុត (៤៥០ x ២៧០ មម) ។ ផលិតផលនៅក្នុងវេចខ្ចប់បែបនេះត្រូវបានប្រើទាំង preheated និងចម្អិន (ក្នុងករណីនេះសម្ភារៈវេចខ្ចប់រលាយនៅក្នុងឧបករណ៍ចំអិននិងបម្រើជាក្រាស់) ។
ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននិងថ្នាំកូតត្រូវបានបែងចែកទៅជាវត្ថុដែលមិនគួរឱ្យជឿនិងមិនអាចយកជាការបាន។ ទីមួយរួមមានខ្សែភាពយន្តនិងថ្នាំកូតដែលមានមូលដ្ឋានលើសមាសធាតុអាហារដូចជាប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតនិងទីពីររួមមានថ្នាំកូតដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រមួនប្រេងប៉ារ៉ាហ្វីនអញ្ចាញធ្មែញធម្មជាតិនិងសំយោគទឹករលាយសារធាតុចំរុះជាតិសូលុយស្យុងរលាយក្នុងទឹកជាតិអាល់កុលប៉ូលីវីលីន polyvinylpyrrolidone ។ ល។
នៅពេលបង្កើតសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានពិសេស
ការយកចិត្តទុកដាក់ត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិនិងសត្វដែលរលាយក្នុងទឹកអាល់កុលឬប្រេងនិងខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន: ជែលលីនហ្សូលហ្សីនអាប៊ីនអាប៊ីន casein ជាដើមដោយសារតែថ្នាំកូតដែលមានមូលដ្ឋានលើភ្នាក់ងារបង្កើតប្រូតេអ៊ីនមានសារធាតុរារាំងខ្ពស់ទាក់ទងនឹងឧស្ម័នមួយចំនួន។ រួមទាំង O2 និង CO2 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគុណវិបត្តិចម្បងនៃខ្សែភាពយន្តប្រូតេអ៊ីននិងថ្នាំកូតគឺភាពស្អាតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិទាប។ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិចនិងភាពធន់នឹងទឹកនៃថ្នាំកូតប្រូតេអ៊ីនសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀតដែលមិនមានជាតិពុលជាពិសេសប្លាស្ទិច (ម៉ូណូ - ឌី - និងអូហ្គីសាកាស៊ីដ - គ្លុយកូសហ្វុយហ្សូស្យូសគ្លុយកូសទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំប៉ូលីលីលីលីនលីលីត) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសមាសធាតុដែលអាចបរិភោគបានហើយខ្សែភាពយន្តនិងថ្នាំកូតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នា។ »ការពង្រឹងភាពរឹងមាំ (ឧទាហរណ៍អាស៊ីដអាហារកាល់ស្យូមក្លរីតតានីន) ។
អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំការប៉ុនប៉ងបង្កើតថ្នាំលាបខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ - casein - មិនទទួលបានជោគជ័យទេព្រោះឧបករណ៍ហិរញ្ញវត្ថុ casein មិនអាចទប់ទល់នឹងការទាក់ទងជាមួយទឹកបាន។ ទោះយ៉ាងណាវិស្វករគីមីលោក Peggy Thomasula នៃសេវាកម្មស្រាវជ្រាវកសិកម្មអាមេរិក (ARS) បានបង្កើតការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបានដោយទាញយក casein ដោយប្រើកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលមានសម្ពាធខ្ពស់។
ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ថ្មីៗនេះ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយនៃខ្សែភាពយន្តប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀងពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃអាសុីតអាសេទិកលាងជាមួយទឹកអំបិលហើយប្លាស្ទិចមួយត្រូវបានបន្ថែមដែលអាចជាគ្លីសេរីនឬថ្នាំ propanediol សម្រាប់ខ្សែភាពយន្តបែបនេះ។ ភាពអាចអត់ឃ្លានអុកស៊ីសែននៃខ្សែភាពយន្តសណ្តែកគឺពិតជាតូចនិងអាចប្រៀបធៀបជាមួយខ្សែភាពយន្តនៃប៉ូលីមែរធម្មតាប៉ុន្តែភាពជ្រាបនៃចំហាយគឺខ្ពស់ពេកដែលកំណត់លទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។
ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពជ្រាបចំហាយចំហាយអាស៊ីតខ្លាញ់ (ឡឺរីកអ៉ែដិនស៊ីលីកេសអូលីក) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសមាសភាព។ ដូច្នេះការថយចុះភាពជ្រាបនៃចំហាយក្នុងពេលដំណាលគ្នានាំឱ្យមានការថយចុះជាក់លាក់នៃភាពរលាយនៃខ្សែភាពយន្តនៅក្នុងទឹក។ សមាសធាតុលទ្ធផលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការវេចខ្ចប់
ផលិតផលអាហារជាច្រើន (ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកសាច់បសុបក្សីត្រីជាដើម) ។
ភ្នាសពោះវៀនធម្មជាតិគឺជាមេដឹកនាំគ្មានជម្លោះក្នុងចំណោមការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់។ ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុគីមីប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់នេះគឺនៅជិតនឹងផលិតផលសាច់ដូច្នេះនៅពេលប្រើវានៅក្នុងផលិតកម្មសាច់ក្រកការឆ្លើយឆ្លងអតិបរិមានៃការផ្លាស់ប្តូរកើតឡើងនៅក្នុងសាច់មីននិងស្រោមនៅក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតសាច់ក្រកត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។
ការប៉ុនប៉ងថែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិល្អបំផុតទាំងអស់នៃភ្នាសពោះវៀនធម្មជាតិហើយក្នុងពេលតែមួយលុបបំបាត់កង្វះរបស់ពួកគេដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតសំបកប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិត។ ថ្នាំកូតកូឡាជែនឬប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានផលិតដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៣៣ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដោយ Naturin ។ ប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់សាច់ក្រកនេះគឺជិតបំផុតនឹងភ្នាសពោះវៀនចាប់តាំងពីសរសៃកូឡាជែនទទួលបានពីស្រទាប់កណ្តាល (“ បំបែក”) នៃស្បែកគោក្របីបម្រើជាសម្ភារៈសម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ពួកគេ។ សំបកកូឡាជែនមានកម្លាំងខ្ពស់ភាពធន់នឹងសំណើមការបត់បែនអង្កត់ផ្ចិតឯកសណ្ឋាន។
ប្រអប់កូឡាជែនដែលអាចបរិភោគបានធ្វើពីការបំបែកសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ខុសគ្នាពីស្រោមប្រូតេអ៊ីនធម្មតាក្នុងកម្រាស់ជញ្ជាំងតូចរបស់វាហើយត្រូវបានកំណត់ដោយសូចនាករនៃសម្ពាធការជ្រៀតចូលនិងខាំ។
ខ្សែភាពយន្តកូឡាជែនដែលអាចបរិភោគបាន Tubular សម្រាប់ការផលិត Ham, ជក់បារីសាច់និងផលិតផលសាច់ដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានកំណត់ដោយការស្រូបយកផ្សែងកើនឡើងក្នុងកំឡុងពេលជក់បារីការថយចុះការបាត់បង់ជាតិសំណើមក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅហើយជាលទ្ធផលការកើនឡើងនៃជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
ចាប់តាំងពីធនធាននៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានផ្ទុកសារធាតុកូឡាជែនមានកំណត់ណាស់ការស្វែងរកសកម្មកំពុងដំណើរការដើម្បីជំនួសពួកគេជាមួយវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ជម្រើសបែបនេះគឺជាម្សៅ (ទាំងការកែប្រែនិងមិនត្រូវបានកែប្រែ) ខ្សែភាពយន្តដែលការពារផលិតផលពីការបាត់បង់ជាតិសំណើម។ សមាសធាតុផ្សំនៃខ្សែភាពយន្តដែលមានផ្កាយអាមីឡូសខ្ពស់មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជំនួសក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់និងរលាយដែលបើកការរំពឹងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេដូចជាថ្នាំកូតសម្រាប់ផលិតផលសាច់ក្លាសេ។ ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននៃម្សៅពោតនិងដំឡូងជាមួយការបន្ថែមចំណីអាហារផ្សេងៗគ្នាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់វេចខ្ចប់ចំណីសត្វស្ករផ្លែឈើកំប៉ុង (យៈសាពូនមី) ខូឃីស៍ជាដើម។
វេចខ្ចប់និងបញ្ជីឈ្មោះЩ
ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបានតម្លាភាពក៏ទទួលបានពីដំណោះស្រាយ aqueous នៃពោតហ្សីនក្នុងអាល់កុលឬអាសេតូនកម្លាំងនៃខ្សែភាពយន្តបែបនេះអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងភាពខ្លាំងនៃខ្សែភាពយន្ត PVC ។
អេធើរសែលុយឡូសត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អនិងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ បច្ចុប្បន្នខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបានពីរស្រទាប់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលក្នុងនោះស្រទាប់អ៊ីដ្រូកូឡៃមានល្បាយនៃមេតាណុលសែលុយឡូសប៉ូលីលីលីលីនទឹកនិងអាល់កុលហើយស្រទាប់ខ្លាញ់មានល្បាយនៃអេទីឡែលសែលុយឡូសអាស៊ីត stearic និង palmitic អាល់កុលនិងឃ្មុំ។
ការប្រើប្រាស់ថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានមូលដ្ឋានគ្រឹះបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលជាប៉ូលីមែរធម្មជាតិ - ប៉ូលីស្យូសគឺមានជោគជ័យណាស់។ ខ្សែភាពយន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉ូលីស្យូមការពារផលិតផលអាហារពីការបាត់បង់ម៉ាស (ដោយកាត់បន្ថយអត្រានៃការហួតសំណើម) និងបង្កើតរបាំងជាក់លាក់មួយចំពោះការជ្រៀតចូលនៃអុកស៊ីសែននិងសារធាតុផ្សេងទៀតពីខាងក្រៅដោយហេតុនេះបន្ថយដំណើរការដែលបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផលអាហារ (កត់សុីខ្លាញ់) ។
ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបានផ្អែកលើប៉ូលីមែរធម្មជាតិមានសមត្ថភាពខ្ពស់ដែលកំណត់ពីឥទ្ធិពលសរីរវិទ្យាវិជ្ជមានរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះនៅពេលលេបចូលសារធាតុទាំងនេះផ្សាយចេញហើយយកអ៊ីយ៉ុងដែកកាំរស្មីវិទ្យុសកម្ម (ផលិតផលបំបែកធាតុវិទ្យុសកម្មចេញ) និងសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតដើរតួជាអ្នកបន្សាបជាតិពុល។
ដានីយ៉ែលវ៉ាល់រ៉ូនិងសហការីរបស់គាត់មកពីសាកលវិទ្យាល័យអេស្បាញមីហ្គែលហឺនណានបានទទួលជែលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាឡូវី។ ជែលនេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិអាហារនិងអាចជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពធម្មជាតិនិងបរិស្ថានចំពោះការថែរក្សាសំយោគបែបប្រពៃណីដែលត្រូវបានគេអនុវត្តទៅលើផ្លែឈើបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងរយៈពេលជាង ២០ ឆ្នាំមកនេះការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានដឹកនាំទៅរកការបង្កើតខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននិងថ្នាំកូតដែលមានមូលដ្ឋានលើជីតូសូសាន - ប៉ូលីស្យូមដែលទទួលបានពីសំបកនៃសំបកសមុទ្រនិងទឹកសាប។ ខ្សែភាពយន្តឈីសតូសបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃផ្លែឈើនិងបន្លែ - ផ្លែប៉ោមផ្លែក្រូចប៉េងប៉ោះម្ទេសជាដើមមានលក្ខណៈរារាំងខ្ពស់។ ភាពដូចគ្នាមានភាពបត់បែនមិនងាយបំបែកខ្សែភាពយន្ត chitosan មានភាពធន់នឹងការជ្រើសរើសដើរតួជាតម្រងអតិសុខុមប្រាណនៅលើផ្ទៃផ្លែឈើនិងបន្លែនិងគ្រប់គ្រងសមាសធាតុឧស្ម័ននៅលើផ្ទៃនិងកម្រាស់នៃជាលិកាដោយហេតុនេះប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពនិងប្រភេទនៃការដកដង្ហើមដែលជាទូទៅជួយពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ សមា្ភារៈរុក្ខជាតិ។ មុខងារ
លក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់ជីតាស្យានជាជ័រក្រាស់ស្អិតនិងអតីតខ្សែភាពយន្តត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារីនិងជក់បារីត្រីដែលគ្មានផ្សែង។ ដំណោះស្រាយនៃ chitosan បង្កើន viscosity នៃនំប៉័ងរាវផ្តល់ឱ្យវានូវសមត្ថភាពក្នុងការកាន់យ៉ាងរឹងមាំនូវស្រទាប់នៃនំកែកឃឺឬម្សៅនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល។
ចំណាប់អារម្មណ៍ក៏ជាថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានដែលមានមូលដ្ឋានលើ carrageenan ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលប៉ូលីលីក (អេទីឡែនគ្លីលីកលីលីលីនគ្លីលីកគ្លីសេរីនសឺរប៊ីប៊ីនម៉ានីណុលគ្លុយកូស fructose ជាដើម) និងទឹក។ ស្រទាប់ថ្នាំកូតនៃ casein, ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង, ល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកនិងជែលលីនអាចត្រូវបានអនុវត្តទៅខ្សែភាពយន្តដែលបានបញ្ចប់។ សម្ភារៈខ្សែភាពយន្តដែលទទួលបានអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ម្សៅផលិតផលអាហារស្ងួតខ្លាញ់ជាដើម។
អស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំមកហើយសូដ្យូមនិងកាល់ស្យូម alginates (អ៊ីដ្រូកូឡូលីញែកចេញពីសារាយពណ៌ត្នោត) ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ខ្សែភាពយន្តដែលអាចទទួលយកបានដោយផ្អែកលើ alginates មានលក្ខណៈមុខងារនិងបច្ចេកវិទ្យាប្លែកៗ: ពួកវាមានតម្លាភាពមានរូបរាងស្រស់ស្អាតហើយមិនតម្រូវឱ្យមានការដកចេញមុនពេលរៀបចំផលិតផលអាហារសម្រាប់ទទួលទាន។ ស្រោមប្រភេទនេះមានចរិតលក្ខណៈធន់ខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាអាចប្រើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនម៉ាស៊ីនសាច់ក្រកដូចជាសាច់ក្រកសាច់ក្រកជក់និងឆៅសាច់ក្រកជក់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសំបកសាច់ក្រកជាពិសេសកម្លាំងកប្បាសដែលមានប្រវែងយ៉ាងតិច ១ មមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយ alginate [៣] ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានបង្កើតខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់ថ្មីសម្រាប់ផលិតផលធ្វើពីផ្លែឈើនិងបន្លែផ្សេងៗ។ សំបកដែលអាចបរិភោគបានមានសុទ្ធផ្លែឈើឬបន្លែជាមួយការបន្ថែមអាស៊ីតខ្លាញ់អាល់កុលស្រាប្រេងប្រេងបន្លែ។ ការវេចខ្ចប់បែបនេះមិនត្រឹមតែជួយបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលនិងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀតផង។
ការយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការអភិវឌ្ឍថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានដែលមានសមត្ថភាពបង្កើតជាមួកដែលរលាយក្នុងទឹកឬរលាយនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។
ជាពិសេសខ្ញុំចង់កត់សំគាល់ពីសមត្ថភាពនៃខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបានដើម្បីផ្ទុកសមាសធាតុផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើឱ្យផលិតផលអាហារមានជាតិរ៉ែវីតាមីនធាតុដានស្មុគស្មាញជាដើមផ្តល់សំណងដល់កង្វះខាតសមាសធាតុអាហារដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ លើសពីនេះទៅទៀតខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននិងថ្នាំកូតនៅលើ
ផ្អែកលើប៉ូលីម័រធម្មជាតិមានសមត្ថភាពខ្ពស់ក្នុងការកំនត់ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានខាងសរីរវិទ្យា។ ជាពិសេសនៅពេលលេបចូលសារធាតុទាំងនេះជ្រាបចូលនិងយកអ៊ីយ៉ុងដែកកាំរស្មីនិងសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតដូច្នេះដើរតួជាអ្នកបន្សាបជាតិពុល។
ក្រុមមន្ទីរពិសោធន៍បញ្ហាសម្រាប់ការការពារជីវសាស្រ្តនៃវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលចំណីអាហារនៃសាកលវិទ្យាល័យជីវសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋមូស្គូកំពុងធ្វើការលើវត្ថុធាតុដើមវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន។ ការអភិវឌ្ឍក្នុងវិស័យផលិតកម្មនិងការប្រើប្រាស់ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគបាននិងថ្នាំកូតគឺផ្អែកលើការសិក្សាគំរូទូទៅក្នុងការជ្រើសរើសសមាសធាតុ (ភាពឆបគ្នានៃសមាសធាតុនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រព័ន្ធលទ្ធផលលក្ខណៈរូបវិទ្យា) និងប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវកម្រិតខ្ពស់នៃដំណើរការ (កម្លាំងភាពធន់នឹងឧស្ម័នទាប) ។ សុវត្ថិភាពបរិស្ថានការធ្វើទ្រង់ទ្រាយល្អការថែរក្សាគុណភាពធានាសុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្ត្រ។ ល។ ) ថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមមន្ទីរពិសោធន៍ដើម្បីការពារផ្ទៃឈីសរឹងអំឡុងពេលទុំនិងស្តុកត្រូវបានដាក់តាំងពិព័រណ៍នៅពិព័រណ៍ឯកទេសអន្តរជាតិខ - ធី“ ជីវបច្ចេកវិទ្យាពិភពលោក ២០០៧” ដែលបានចូលរួមជាផ្នែកមួយនៃសមាជអន្តរជាតិក្រុងម៉ូស្គូលើកទី ៤“ ជីវបច្ចេកវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រ៖ ការអភិវឌ្ឍន៍រដ្ឋនិងការអភិវឌ្ឍ” ។ មេដាយមាសសភា។
1. Gennadios A, Weller C. L. , Hanna M. A. សណ្តែកប្រូតេអ៊ីន / ខ្សែភាពយន្តអាស៊ីតខ្លាញ់និងថ្នាំកូត // ព័ត៌មាន៖ Int ។ ខ្លាញ់ព័ត៌មានប្រេងនិងប្រេង។ ម៉ាក់។ ឆ្នាំ ១៩៩៧។ V. លេខ ៦ ។ អរ ៦២២, ៦២៤ ។
២- យ៉ាម៉ាដាកោះជីជី, តាកាសាហ៊ីហ៊ីកាគូ, ណ្កុជីជីអាគីណូ។ ភាពធន់ទ្រាំនឹងទឹកប្រសើរឡើងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហ្សីនដែលអាចបរិភោគបាននិងសមាសធាតុផ្សំសម្រាប់ការវេចខ្ចប់អាហារដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន // Int ។ J. អាហារស្កេប។ និងតិចណូ។ ១៩៩B ។ 30. លេខ B. Rr ។ B99-៦០ វ៉។
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. ខ្សែភាពយន្ត alginate កាល់ស្យូម: លក្ខណៈសម្បត្តិកម្ដៅនិងភាពធន់នឹងធ្មប់និង ascorbate // J. ម្ហូបអាហារ .. ឆ្នាំ ១៩៩៦។ ៦១. លេខ ២ ។ អរ ៣៣៧-៣៤១ ។
៤. ម៉ាកហុកធីអេជអេសេសេអ៊ីអេ / អេហ្វអេសអេលអេសអេលអេសជែលរុំ៖ វិធីសាស្រ្តប្រលោមលោកដើម្បីបង្កើនគុណភាពនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើរបស់ផ្លែប៉ោមកាត់ស្រស់ // ជេ។ ម្ហូបអាឌី។ ២០០០,៦ ប៊ី។ លេខ 3. អរ។ 4V0-4VB ។
ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន
អត្ថបទមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកបច្ចេកទេសឧស្សាហកម្មចំណីអាហារអានក្នុងផ្នែករបស់យើងសម្រាប់អ្នកបច្ចេកទេសអត្ថបទអំពីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺមាននៅក្នុងផ្នែករបស់យើងគ្រឿងផ្សំ។
អ្នកអាចពិភាក្សាអត្ថបទលើប្រធានបទ“ ការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន” នៅលើវេទិកាឬបន្ថែមមតិយោបល់។ ដើម្បីការពារសារឥតបានការយោបល់មិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយភ្លាមៗទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីត្រួតពិនិត្យដោយអ្នកគ្រប់គ្រង។
វត្ថុអាចបរិភោគមិនស្គាល់អត្តសញ្ញាណពី Andrea Rugiero
គំនិតដើមនៃការបង្កើតចានគឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នករចនា Andrea Rugiero: នាងបានស្នើឱ្យធ្វើចានដែលអាចបរិភោគបានមិនមែនសម្រាប់មនុស្សទេប៉ុន្តែសម្រាប់សត្វ។ សមាសភាពនៃសម្ភារៈរួមមានអាហារបក្សីត្រីសមុទ្រនិងម្សៅពោត។ ចានបែបនេះអាចត្រូវបានបោះចោលដោយសុវត្ថិភាពបន្ទាប់ពីអាហារ - ពួកគេនឹងត្រូវបានរើសដោយបក្សីនិងសត្វកកេរ។
និយាយបែបកំប្លែងគំនិតនេះត្រូវបានគេហៅថា "វត្ថុដែលមិនអាចបរិភោគបាន"
ចាននំប៉័ងក្រអូបពី Andera Monjo
តាំងពីកុមារភាពអ្នករចនាជនជាតិអេស្ប៉ាញម្នាក់មានទម្លាប់ថែរក្សានំប៉័ង។ វាគឺជានំប៉័ងដែលជំរុញឱ្យគាត់បង្កើតការប្រមូលចានជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងទេសក្រអូបនិងគ្រាប់។
ចានបែបនេះមើលទៅដើមណាស់ហើយក្លិនក្រអូបនៃការដុតនំក្រអូបធ្វើឱ្យចំណង់អាហារ
ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ដែលអាចបរិភោគបានជាអាជីវកម្ម
តាមរយៈការធ្វើឱ្យប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ដែលអាចបរិភោគបានអ្នកអាចរកប្រាក់ចំណេញបានសមរម្យហើយអាជីវកម្មនេះអាចធ្វើបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។
អ្នកអាចផ្តល់ជូនផលិតផលរបស់អ្នកទៅហាងកាហ្វេតូចនិងភោជនីយដ្ឋាន
ឧទាហរណ៍នៅទីនេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏សាមញ្ញមួយសម្រាប់ផលិតស្ករសដែលអាចបរិភោគបានដែលមើលទៅដូចជាកញ្ចក់៖
ការរចនាដើមនៃតុបុណ្យ: ហើយមិនចាំបាច់លាងចានទេ
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយសាឡាត់ដែលមានចំណែកអាចត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងខ្ទះ។ រូបរាងដែលអាចបរិភោគបានអាចមើលទៅដូចជាកន្ត្រកពែងឬស្រោមសំបុត្រ tortillas ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការចំអិន dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាមិនគួររំខានរសជាតិដើមនៃម្ហូបទេ។
ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាត់ - dough rye
ជម្រើសមួយទៀតគឺប្រើបន្លែធ្វើជាធុង។ eggplant ដុតនំដំឡូងប៉េងប៉ោះឬត្រសក់ - ទាំងអស់នេះងាយស្រួលប្រែទៅជាពែងសម្រាប់អាហារសម្រន់។
កន្ត្រកឈីសមើលទៅដើមនិងឆើតឆាយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជូតឈីសនៅលើ grater មួយហើយចាក់វានៅក្នុងឆ្នូតនៅលើកំរាលកំរាលឬស៊ីលីកុននៅលើសន្លឹកដុតនំ។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនឈីសរលាយ។ ខណៈពេលដែលវាទន់កន្ត្រក openwork ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីបន្ទះ។
បន្ទាប់ពីការពង្រឹងសំណុំបែបបទអ្នកអាចដាក់សាឡាត់ណាមួយនៅក្នុងធុងនេះ
អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវ៉ែនតា: ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង "កែវ" នៃត្រសក់ស្រស់និងស្រា - ចូលទៅក្នុងកែវម្រេចផ្អែម។
គ្រាន់តែស្តុកទុកនៅលើធុងដែលអាចបរិភោគបានច្រើនភ្ញៀវអាចទទួលបានរសជាតិ
តើមានអ្វីអំពីចានក្តៅ? ហើយមានជំរើសជាច្រើន។
ឧទាហរណ៍ pilaf នឹងមើលទៅអស្ចារ្យនៅក្នុងធុងនំប៉័ង
អ្នកក៏អាចបម្រើ goulash ឬវគ្គសិក្សាសំខាន់ផ្សេងទៀត។ បម្រើស៊ុបនៅក្នុងពែងនៃល្ពៅដុតនំឬហ្សុកឈីនី។
បង្អែមងាយស្រួល។ ជំរើសមូលដ្ឋានបំផុតគឺពែងក្រូច។
អ្នកអាចដាក់ការ៉េមចូលក្នុងពួកគេឬចាក់តែដែលនឹងក្លាយជាក្លិនក្រអូបណាស់
ក្រៅពីការប្រកួត - ដីខ្សាច់ផ្អែមដែលប្រែទៅជានំ។ ហើយចុងក្រោយអ្នកអាចធ្វើពែងសូកូឡាដោយឯករាជ្យសម្រាប់កាហ្វេឬនំខេកតែមួយ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញប្រដាប់ប្រើប្រាស់ដែលអាចបរិភោគបានគឺសាមញ្ញណាស់។ សូមអ្នកជាទីស្រឡាញ់និងភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល។ ប្រាក់រង្វាន់ដ៏ល្អគឺកង្វះនៃតម្រូវការលាងចាន។ តើអ្នកមានរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាមួយសម្រាប់ម្ហូបបែបនេះទេ? ចែករំលែកជាមួយយើងនៅក្នុងមតិយោបល់នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់!
